開箱產地到餐桌「食」境:生產療癒永續蔬食的她們 精選

2022.12.14   張鈺苹|邊邊女力協會 社群編輯、清華大學人文社會學士班學生
刊載於專欄 會後報導
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在 Kelly 施展了料理魔法後,每顆餃子都彷彿包裹了一團小宇宙,餡料帶有香料的點綴,蘊含了如繁星般多樣而獨特的巧思,通通都被折疊收納進水餃皮的皺褶裡。

(封面出處:作者提供)

邊邊女力協會在今年四月與「共耕食代」團隊合作舉辦了2場「從產地到餐桌」的線上/線下互動講座,透過疫情後益發便利的數位科技,以線上會議室聯繫女農和觀眾。邀請了「紅土森林小宇宙」的共同創辦人許湘宜,運用網路視訊的方式,帶大家走進農場到產地一遊;另一場則由共耕食代的發起人詹凱毓(Kelly)從開箱蔬菜箱開始,搭起線上與線下同步的餃子聚,兩場「食」境秀在暮春熱鬧開張。 



來自小宇宙的快遞蔬菜

 

Kelly 在台北NPO聚落的共享廚房,引領夥伴們開箱來自小宇宙的「驚喜蔬菜箱」,湘宜也同時上線與現場觀眾對話,暢談市場不常見食材的特性與品嚐方式——「紫色結頭菜」可以切薄片生吃或涼拌,「刺蔥」的味道比較濃烈,適合放少量作為香料等等。以跨越地域的模式在空中相會,用食材串起熱絡的氣氛,一場蔬食盛宴的共享廚房,就在躍躍欲試的夥伴們和五顏六色蔬果與可食花朵的交織下展開了!



魔法療癒料理降臨餐桌!

 

圖片來源:邊邊女力  攝影: 高繹豐(河馬)

 

依當季蔬菜箱中的食材, Kelly 將每一樣蔬菜的各個部分,利用得淋漓盡致,相互碰撞出一份令人飽足又創意獨具的菜單:

 

飲品 - 小宇宙香草茶-特調世界和平

前菜 - 多彩芋泥油醋花沙拉  主食 - 全蔬食豆皮能量素餃

主食 - 松子堅果地瓜葉青醬義大利麵

湯品 - 西洋芹番茄蘿蔔豆腐味增湯

點心 - 昭和草野菜貝果/甜菜根果醬/嘉實(樹葡萄)果醬

是不是讓人眼睛發亮與垂涎呢?究竟是什麼魔法能揉合多樣原型食材,創造出一道道精緻又健康的料理?讓我們跟著Kelly一步步拆解,再巧妙地重組的過程吧!

 

話不多說,這就立刻來向觀眾們介紹「餃子聚」的主角!水餃,看似尋常卻是一道「包容性」相當高的主食。餃子皮這個富有彈性的媒介,可以帶我們到不同季節,承載各式各樣的當季食材。Kelly先從餡料的主體——高麗菜——著手,剝除外層較硬的葉片,接著一片一片洗淨並切成細碎狀。同時提醒,高麗菜使用調理機打碎纖維會釋出比較多、養分也會流失,在家做建議手切,口感也和機器打的不太一樣。蔬菜的部分也加入切碎的小黃瓜丁和馬齒莧,再加入適量的鹽靜置10分鐘,待出水後再將其擰乾。

 

圖片來源:邊邊女力  攝影:高繹豐(河馬)

 

等候的時間可以準備豆皮和有機豆干絲,一樣需要切碎並將水擰出,加入醬油、麻油、白胡椒調味,便能和蔬菜類和在一起,最後再加入些許刺蔥讓味道更有層次。另外,因為蔬食的餃子餡不像肉類本身就帶有黏著的效果,所以她示範的時候加入蓮藕粉增加黏性,讓黏合餃子皮的時候會更順利(在家做可以使用太白粉替代)。將全部的內餡均勻混和後就可以開始動手包水餃了!

 

圖片來源:邊邊女力  攝影:高繹豐(河馬)

 

在 Kelly 施展了料理魔法後,每顆餃子都彷彿包裹了一團小宇宙,餡料帶有香料的點綴,蘊含了如繁星般多樣而獨特的巧思,通通都被折疊收納進水餃皮的皺褶裡。



從食材反思商業性農業與氣候變遷

 

「大家試試看!」Kelly邀請現場觀眾,拿起餐桌上來自小宇宙友善農耕孕育出的新鮮「原型」作物,越南毛翁、馬齒莧、昭和草......請大家湊進鼻子嗅聞甚至是放進口中嚐嚐看,感受它們獨特的鮮香青味。它們或許有些不完美、被蟲蛀了幾個洞,菜葉不像在超市或賣場那樣長得又大又綠,但絕對可以保證吃得安心。這正是湘宜對永續農業精神的實踐,她相信透過作物多樣性、不使用農藥,也沒有施加過多的肥料(相較一般用量的1/100)去耕作,植物便會自己去尋找養分。生長出來的蔬菜就會是它最自然的樣貌,而且營養成分會比一般商業性農業使用大量肥料的農作更高呢!

 

或許這些作物對我們來說有些陌生,會讓我們直覺判斷不好吃,但換個角度思考,食物一定要呈現出改良後固定的口感、滋味,才能算是很好吃嗎?若我們一年四季下肚的大多都是高麗菜(屬於冬季作物)、空心菜等蔬菜,又足夠提供身體所需的豐富營養嗎?若可以讓冰箱裡的食材更當季、更多元,並且接受植物保持它自然的樣子,再細細品嚐它的原味。

 

湘宜也分享到,紅土森林小宇宙目前在實驗的就是:「希望在一個很小面積的田地,能夠於單位面積內,得到最高的產量,如果可以做到這一點的話,意味著我們不需要開發那麼多的土地,這也代表我們能同時保育陸域生態。另一方面,讓土壤減少流失,避免讓農業耕作劇烈地影響氣候變遷。」湘宜她也在這幾年持續嘗試著「再生式農業」,就是透過人為的經營,恢復、甚至增加生物多樣性,比如透過生態廁所、堆肥箱的建置,妥善保留天然的肥料,不僅可以肥沃土壤,還能減少化肥流入河川海洋,改善水循環。往後走進農田不只能看到作物,還能看見其他生命,無論是在飛舞、或是在跳動的,湘宜向觀眾們衷心地訴說著她對當前農業科技影響力的關懷與期望。




延伸閱讀:

 

【 淨零台灣 女力行動 】(2022)  我們的超能綠世代:「土地、土地、節氣、好食材:從農田到餐桌」
https://www.womensaveplanet.com/post/event0413

 

上下游 (林于玄、陳心婷,2022 )〈超酸紅土變沃土!許湘宜創造「紅土森林小宇宙」,喚回農田生命與韌性 〉

https://www.newsmarket.com.tw/blog/169611/

 

個人部落格 where are we now (阿虎,2022)https://www.wherearewenow.life/11250437

FB「腦波弱的上班族黑白煮

 

上下游副刊(洪愛珠,2019)〈藝術家的野菜餐廳〉https://www.newsmarket.com.tw/mag/4738?fbclid=IwAR3VCnBDYAFlEutGYo1P7_SXRZo5FUjtXL3DIDq1GzG8D7Qx0KVukhMQnVY


 

  

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