繞著水族的學習生涯

我是高雄左營人，從小就很喜歡墾丁，覺得海面下的生物很誘人，所以讀了嘉義農專養殖科，畢業後回來就讀高雄高雄海專養殖系二技部。因為喜歡做實驗，進入張朴性教授的實驗室，學習魚病的基礎研究。畢業前海生館的經理來上「水族館管理學」，老師就推薦我去海生館，順利從事我的夢幻工作。

我是海生館第一批養殖水母的專職人員，當時觀賞水母很熱門，但都要靠活體進口，價格十分昂貴，因此海生館聘專職人員來繁殖水母，養多了還能餵翻車魚。當時正準備要蓋三館，裡面有一個代表億萬年前的水族缸，需要大量的水母來呈現水母海的樣貌。當年買了很多書，也參訪了許多水族館，可惜我沒有執行得非常好。各水族館大家都越養越小，找不出原因，牠到底是需要什麼營養呢？原來30公分的水母會養到只剩下5、6公分，然後就不見了！

後來因為經濟考量，我轉到高雄長庚醫院當研究助理，從事整型外科、肝臟外科、心臟內科的組織切片跟小老鼠活體實驗；也是因為我待過魚病實驗室才有這個機會，否則要跨入醫學研究是滿困難的。做了四年的後跟養殖系同學結婚，婆家也從事養殖業，我對養殖的興趣還在，所以我們就一起養海鱺。

專業養殖的例行公事

養魚其實比想像中乾淨，管理良好的養殖池只有海水的味道，比起養雞／豬／牛來說更乾淨、安靜，清理排泄物也簡單。專業養殖最重要的就是要有耐心，一個完整的週期，從魚苗養到可以販售的大小，約需要一年半的時間。農曆新年是一整年需求量最大的時候，屆時夠大的魚就賣出，不夠大的魚集中，將其他水池淨空、曝曬、消毒，到了三、四月再放新的魚苗。

養殖期間的例行公事一日都不可偷懶：因為不想曬太陽，每天早上五、六點起床，第一件事就是去餵魚！再來是水質控制，經過了一整天，可能池內藻密度會上升，要排水再抽海水進來換水。巡池也要觀察魚的狀況，海鱺會玩、會打鬧，就表示很健康。另一種常見的養殖魚－石斑的行為就不一樣，若看到石斑浮到水面表示生病了；養不同的魚種需要不一樣的經驗。

因為海鱺魚是高溶氧性的魚，水質要求很高，到了下午我們把進水量調小，等到太陽下山大概晚上七點再去觀察一次。那時因為沒有光合作用了，如果魚有缺氧或寄生蟲的情形，就可以從行為上面看的出來。也因為每天都要觀察魚兒，所以不太能夠走遠，雖然現在有遠端監控的設備，一來不便宜，再者如果養殖池發生狀況，還是必須趕回來，所以我們仍以人工照顧為主。畢竟專業養殖還牽扯到環境、風向等數據，吹南風或吹北風，該給魚調整水量或是溶氧、飼料等通通不一樣。這些就是老一輩講的經驗，不是單純儀器可以測得出來的。

水產養殖現況

我所接觸過的水產養殖業者，有一些是認為這個產業潛力無窮，抱持做吃的不會失業而投入的；但多數人是從小看著父母做而繼承家業，還有一些是對海洋生物有興趣的。有些年輕養殖戶儘管已經每天顧漁塭，還要在家裡養缸觀賞魚，長輩無奈的說：「每天都看到魚，氣死了！」（笑）。

如果想要進入這個領域，技職體系學得比較快比較多，因為課業壓力相對比較輕，每天就可以一直養魚、或學如何孵化魚苗、如何強化浮游生物等等。如果浮游生物更營養，魚就更健康，這些乍聽之下是細節，但卻挺重要的，是環環相扣的。專業系所也會教重要的基本概念，海生館的經理就說，水產系的畢業生，可以直接上手，只要指浮游生物在哪一缸，就可以自己去操作了！養殖系的專業就是把生物照顧好。

女性從事養殖業最大的挑戰是體力負荷很重，因為目前常規的一包飼料就是20至25公斤，需要全部倒給魚吃，體力上需要一定的標準。當然也不是男生就一定有力氣，我先生剛畢業的時候也很瘦，每天搬飼料當重訓。

政策與環境

104年底去屏東漁業協會辦事時，得知有「產銷履歷」免費補助方案，「歐盟水產品認證」也可以一起做（「產銷履歷」就是依照歐盟的規範來設計的），所以我們就一起申請。從開始紀錄水質等等所有的資訊，因為我跟先生是養殖科班出身，想用比較條理化的方式來管理，將養魚科學化。不過我也觀察到，只有年輕人會參加「歐盟認證」或「產銷履歷」的課程，有這個動力想去上課，想進一步跟政府交流，配合政策來提高台灣農漁業的品質。有的長輩會說：「我去那幹嘛？魚就是這樣子養」。去上課幾乎都是30到50歲，和極少數60幾歲的。但想要跟歐美做生意，就要有「產銷履歷」、「歐盟認證」，少數參加課程的前輩們的思想跟年輕人比較像，會比較認同藥放少一點、或者是魚苗的健康管理。

每次的「歐盟認證」課程都是大家交流的好時機。除了我們這些繼承父母漁塭的個體戶以外，還有養同樣魚種的青年團體，有的成立產銷班，好朋友可以一起接案子一起供應漁獲，這也是年輕人有系統的力量集結。再者就是像恆春海洋這類公司，是企業其中的一個事業體系，請養殖專業的員工，就會有人負責網路行銷或者是「產銷履歷」，他們也比較重視品質。

可惜現在申請認證需要收費了，基本至少六萬。我認為有政府補助很重要！因為一般養殖戶的魚都是銷到魚市場，對「產銷履歷」毫不在乎，開箱就是看鮮度、看肥美度、聞起來有沒有異味，就算箱子外面貼了「產銷履歷」，也不受重視。就算是獨立賣，有「產銷履歷」的價格也不會比較高，除非消費者有同樣的理念，不然大家都希望便宜就好。台灣的「產銷履歷」還沒有做到像日本貨一樣有品牌的認同感，業者就更不想自掏腰包做「產銷履歷」。

   而「歐盟認證」更是受到距離、運費和產量的限制，因為一次供貨出去可能要一個貨櫃，要能做到生產量和供貨時間，這就是供貨穩定度的問題。像南美洲已經做到了海上箱網，保證一整年都不會中斷，台灣現在漁塭的場地還沒有辦法做到，所以有一些人離開「歐盟認證」，因為就算取得認證也交不出貨。

以目前的市場來說，我們光是國內已經供不應求，台灣七成的海鱺甚至已經由中國進口，主因還是自然環境的限制。三年前我們可以買得到兩萬尾魚苗來養，現在只買得到兩千尾，因為魚苗業者也做不出來。除了水質會受到自然環境的暖化與污染的影響，也越來越難以捕捉到野生魚種來豐富基因庫，近親交配之下的魚苗很容易畸形或早夭。因此，對於養殖須要有正確的觀念，並非海裡沒有魚，我們自己養就好了！養殖漁業與大自然還是環環相扣著。

展望穩定未來

現在政府朝向更制度化的方式來管理養殖業，我認為是件好事。現在要取得「產銷履歷」或「歐盟認證」，魚池的地目首先要合乎規定，不能像以前隨便挖個洞就開始養，這有助於穩定價格，不會一窩蜂就搶著養，養得亂七八糟，能不能吃也不曉得。有認證地目有規劃，這對專業養殖業者是好的，第二代的養殖業者都開始有意識，我們希望把養殖水產品做成精品，像外國貨那樣的高品質。

我們未來希望讓魚苗能穩定生產，創造更自然、更天然的環境來養殖。就像人在學校感冒機會會升高，魚也一樣；海鱺很輕鬆的時候是灰色的，高密度時牠比較容易緊張，當海鱺緊迫時會變黑，所以看顏色就可以知道牠現在的精神狀態。就跟人類吃香蕉能抗憂鬱一樣，我們把一些天然的食物加在飼料裡，可以讓海鱺比較不憂鬱、抵抗力更好。嘗試之後發現很有效果，跟以前長輩在養的時候，減藥了四分之三！除了節省成本以外，管理也變得容易，更不用擔心無法通過檢驗。而且雖然外觀上看不太出來，但吃得出來！很多消費者都反映魚的品質變得更好。所以如果想要吃到更有保障的水產品，有一些政府輔導的產銷班正在規劃成立合作社，合作社裡面賣的通通都是認證過的產品，是一個好的管道讓消費者辨識選購，為臺灣環境永續發展共盡一份心力。♥